dicacions que han de tenir en compte a
l’hora de la preparació. Les dues dietistes
del servei, que són les encarregades de
dissenyar els menús amb la supervisió
d’una nutricionista, vetllen en tot mo-
ment pel procés.
Els controls higiènics són estrictes. Tots els
processos segueixen el sistema d’Anàlisi
de Perills de Punts de Control Crítics (AP-
PCC). La cuina tanca portes a les 10 del
vespre, després que s’hagin servit els
berenars i els sopars. Alguns dies també
preparen càterings.
Reconeixement dels pacients
La valoració del menjar que fan els pa-
cients de la Fundació Althaia està per so-
bre de la mitjana catalana. Així ho indica
l’última edició de l’estudi de satisfacció
amb l’atenció hospitalària amb interna-
ment, dins del Pla d’enquestes de satisfac-
ció PLAENSA© del Departament de Salut.
Segons l’enquesta, la valoració és del
84,4% i, la mitjana catalana, del 67,8%.
Espais diferenciats
Les instal·lacions de la cuina de Sant Joan
de Déu disposen d’espais diferenciats per
portar a terme cada un dels processos. Hi
ha un zona de recepció de mercaderies i,
per emmagatzemar-les, diverses cambres
amb les seves sales fredes. A la part cen-
tral hi ha la zona de cocció, emplatat i
distribució. També es disposa de la zona
de lactari per preparar biberons, a més de
la part de neteja. A banda, hi ha l’àrea
dels menjadors laborals.
De mitjana es preparen
unes 20.000 pensions
completes cada mes
L’equip està format per
unes 60 persones
Diàriament se serveixen
uns 800 dinars entre tots
els centres
La cuina està prepara-
da per oferir més de 60
dietes terapèutiques
Número 5 | Gener 2017 | Pàg. 13
“La valoració
que fan els
pacients del menjar
d’Althaia està molt
per sobre de la mit-
jana catalana”
